酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件（pH和温度）下具有活性。
    摘要：在采用“二次回归通用旋转组合设计”方法，确定酶制剂的最佳使用剂量的基础上，研究酶制剂对肉鸡生产性能的影响，并探讨其作用机理。结果表明，肉鸡日粮中添加适量的复合酶、脂肪酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶，肉鸡体重分别增加10.87%、5.98%、6.52%和3.80%，饲料利用率分别提高 20.83%、10.83%、11.67%和9.17%。添加复合酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶成活率分别提高6.26%、2.68%和3.58%。同时测定了粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分及能量代谢率，还测定了屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸腿部分割比例、血糖浓度、血清总蛋白和球蛋白的含量。复合酶的作用效果优于各单一酶。 
　　我们已采用“二次回归通用旋转组合设计”方法，通过科学地确定“线性水平编码表”，进行精确地舍内小群试验，利用计算机进行数据处理，建立多维数学模型，筛选出了酶制剂在肉鸡生产中应用的最佳使用剂量。为进一步证实酶制剂的作用效果，探讨酶制剂的作用机理，而进行了本试验，现将结果报告如下。 
　　材料与方法 
　　1.试验鸡 
　　选用AA肉鸡商品代初生健雏600只，随机分为5组，每组120只，每组设3个重复，每个重复40只(雌雄各半)。A、B、C、D试验组分别添加复合酶、脂肪酶、α-淀粉酶和中性蛋白酶，E组不添加，为对照组。试验期49天。 
　　2.测定项目及方法 
　　2.1 生产性能测定(饲养试验)每周以重复组为单位统计体重、耗料量和死亡率，计算料肉比。 
　　2.2 代谢试验从第7周龄开始连续收集各重复组粪尿5天，同时记录各重复组采食量。将粪尿全部称重后取样品10%，5%加酶后混匀，5%不加酸，在70℃制成风干样品，用常规方法测定干物质、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、无氮浸出物、粗纤维等含量，计算各养分代谢率。 
　　2.3 屠宰试验 
　　2.3.1 肌肉样品采集每只鸡取胸肌、腿肌样品各20克，按常规方法测肌肉中的干物质、粗蛋白质和粗脂肪。  
　　2.3.2 屠体分割比例测定屠宰率的同时，测颈、背、腰荐、胸、腿、翅、爪重，并计算各部位所占比例。 
　　2.3.3 屠宰率测定饲养试验结束时，每组随机取6只鸡(雌雄各半)，测定其活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮下脂肪厚度等，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率等。