温度是家禽胚胎发育的首要条件。家禽胚胎发育在不同的时期，对温度条件的要求基本相同。温度是鸡孵化的重要因素，在实际生产中有恒温和变温两种施温方案。恒温1天~19天37.8℃,20天~21天36.5℃~37.2℃；变温孵化则是采用前高后低的用温方式，如1天~4天38.2℃,5天~7天38.0℃,8天~12天37.8℃,13天~15天37.6℃,16天~19天37.4℃,20天~21天36.5℃~37.2℃。
    两种方法区别在于降温法必须是整批孵化时间，符合胚蛋对温度前高后低的要求。恒温法适合巷道式孵化器和箱体机分批孵化方式，能省电。
   对于鸡前期产的种蛋，孵化温度要高0.15℃或提前6小时~8小时入孵。20天~21天37℃，产蛋中期（35～50周）种蛋理化特性优良，孵化用37.8℃，出雏用36.5℃~37.1℃,孵化期正好是21天；产蛋后期（50周以后）尽量减少储存时间，提前4小时~6小时入孵，孵化温度低0.1℃，出雏用37.2℃左右。温度是否合适可通过“看胎施温”方式来检验。