周三(6月1日)公布的政府数据显示，中国猪肉价格和产出量本周均触及纪录高位，因养猪户减少屠宰量以增加后备母猪的储备。

猪肉供应亦一直受限，2010年引入环保举措迫使小型养猪户退出养猪行业。

猪肉价格飙升令政府愈发头疼，因为猪肉是中国菜系的核心，从婚礼庆典到农历新年，猪肉是必备菜肴。

猪肉价格的快速上涨有利于美国和德国等猪肉出口国。中国2016年猪肉进口规模料达纪录水平150万吨，可能超越日本成为全球最大的猪肉进口国。

中国猪肉消费量约占全球猪肉消费的一半，猪肉价格约占中国消费者物价指数的4%。

北京市政府5月初宣称将投放305万公斤的冷冻储备猪肉，这是七年前开始公布储备猪肉数量以来公开的最大规模。大连和青岛等其它城市亦采取了类似举措。

北京和其它城市亦采取了其它措施，包括鼓励屠宰场增加屠宰量且向超市提供补贴。

然而，本周全国猪肉均价涨至31.20元/公斤，今年初以来涨幅逾14%，同比上涨约40%。

荷兰合作银行(Rabobank)香港分行资深分析师Chenjun Pan称：“政府储备猪肉规模并不高，因此，公布储备猪肉数量的影响有限。过去，中国政府公布储备猪肉数量但效果不是很好。这次政府将再度公布储备猪肉数量，主要原因并非供应实际增加，因为数量非常有限，而是政府希望向市场传达一个信息，即政府在干预市场。”

中国政府还未公布储备猪肉的规模，对猪肉价格上涨的评论并未予以置评。中国2016年整体猪肉消费料接近5400万吨。

有成本意识的消费者已经感受到猪肉价格上涨造成的负担，一些小型餐馆和街边摊已经被迫取消猪肉菜肴。北京胡同卖包子的王雨虹称：“影响当然大，你不能廉价出售猪肉包子，除非你不想赚钱。但猪肉包子价格昂贵，则无人愿意买。”

目前看来，猪肉市场短期内不太可能迅速降温。上海JC信息公司(JCI)分析师Alice Xuan表示，猪肉价格可能居高不下直到2017年上半年，届时猪肉供应可能有所回升。