时下，在大街小巷里都能见到兜卖土鸡蛋的，但是朋友们可要当心，这中间大部分都不是真的土鸡蛋。一个小土鸡蛋价格往往是饲料鸡蛋的两倍，所以常有人将饲料鸡蛋当土鸡蛋卖。
养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小；土鸡蛋蛋白稠密清澈，黏性大。土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比，蛋白浓稠，蛋白质含量高5％～6％，脂肪低3％，胆固醇低19．8％，口感香鲜、质嫩无腥味。食用时，如果血胆固醇不超标，就不必刻意抛弃蛋黄。鸡蛋是蛋白质质量最高的食物，里面含有天然食品中生理利用率最高的优质蛋白。除此之外，蛋黄中还含有多种B族维生素、维生素A、维生素D和维生素E，蛋黄油具有抗衰老作用。土鸡蛋有这么多的益处，那么该如何识别土鸡蛋呢?
       第一，从外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，而洋鸡蛋壳色深。
      第二，打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈黏稠，略带青黄；蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；它的蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏得扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似，但还是能够区分的：洋鸡蛋的蛋壳较为粗糙，而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
      第三，饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色，而土鸡蛋则有红有黄。这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多，水分多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅刺啦刺啦地直响。第四，饲料鸡蛋蛋白清稀，蛋黄较小；土鸡蛋蛋白稠密清澈，黏性大。至于鸡蛋新鲜不新鲜也可以辨别。如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强。也可以拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。