植物性蛋白质饲料可分为3类，即豆科籽实、饼粕类饲料和淀粉工业的副产品。

　　1.豆科籽实  豆科籽实主要包括大豆、黑豆、豌豆等，在山东省主要是指前两者。过去大豆等主要用于役畜及猪饲料中，但随着饲料加工机械的发展，大豆经过膨化处理可直接用于家禽日粮中，尤其是肉鸡饲料中。豆科籽实的特点是蛋白质含量较高，一般为20%-40%，无氮浸出物含量较谷实类饲料低。大豆的蛋白质含量在36%左右，其中赖氨酸含量丰富，蛋白质品质较高。大豆中含有较高的粗脂肪，可达17%以上，故代谢能值高于一般谷实类饲料，而与玉米相近，为13. 55MJ/kg。

　　大豆中含有一些抗营养因子，如抗胰蛋白酶因子、皂角贰等，影响适口性和消化率。这些抗营养因子通常可用加热等方法除去，如大豆在膨化时，高温可破坏抗胰蛋白酶因了。膨化大豆代替豆粕与植物油用于肉鸡日粮中效果良好。

　　黑豆的营养价值略低于大豆，同样亦含有抗营养因子，使用前需经加热处理。