凉蛋的方法是将孵化机的气孔或门窗打开，关闭电源，让胚蛋温度下降。凉蛋时用眼皮测温，以蛋贴眼皮，感觉微凉（32℃~35℃）即可，然后再徐徐给温，逐渐达到孵化所需要的温度。凉蛋的目的是散热、调节温度。特别是在胚胎发育后期，代谢旺盛、产热多，必须向外及时排出过剩的热量，以防胚胎“自烧”引起死亡。凉蛋还能提高胚胎的生活力，增强雏鸡的耐寒性、适应性，提高健雏率。一般鸡蛋人孵7天后开始凉蛋，凉蛋的方法根据孵化的方式而定。机器孵化时，一般采用关断电源、开气门鼓风凉蛋，天热时可开启机门，以加速凉蛋的过程。采取其他方式孵化，可利用增减覆盖物或结合翻蛋进行凉蛋。
   
    在较冷的天气，孵化机供温稳定，通风良好，机内不超温，可以不凉蛋。在高温季节孵化，整箱入孵上蛋量较大，通风不良时需进行凉蛋，尤其是孵化后期胚胎物质代谢加强，自温超温时应加强凉蛋，每天上、下午各一次，每次15~20分钟。凉蛋时间的长短应根据孵化日期及季节而定。早期胚胎及寒冷季节不宜多凉，以防胚胎受凉，后期胚胎及热天应多凉。一般冬天每天凉蛋1次，春秋每天2次，每次5～15分钟，夏季每天2～3次，每次15～30分钟。凉蛋时间长短还应根据蛋温来决定。一般可用眼皮来试温，即以蛋贴眼皮，感到微凉(约30～33℃)就应停止凉蛋。凉蛋时应注意：若胚胎发育缓慢，可暂停进行凉蛋。在超温的情况下，不可突然喷水降温凉蛋。夏季高温情况下，首先在地面上洒水，增加孵化室的湿度后再凉蛋。凉蛋时间不宜过长，否则死胎增多、脐带愈合不良。