凉蛋也称冷蛋。是在种蛋孵化到一定时间后，将孵化器门打开，使胚蛋温度下降的一种操作工序。因为胚胎发育到中后期会产生大量的热能，通过凉蛋可以驱散孵化器中的余热，使鸡胚得到新鲜空气，同时用较低温度来刺激胚胎，促使其发育并增强雏鸡将来对外界气温的适应能力。凉蛋的次数和时间长短要根据孵化器的性能状况、胚龄及季节来决定。孵化初期及寒冷天气不宜多凉，后期胚胎及热天气宜多凉。具体凉蛋的时间可根据蛋温来决定。
   
　　一般是在孵化第七天以后，每天上午和下午各凉蛋一次，关闭电热和通风设备，将孵化器门打开，到胚蛋温度下降至30-33℃后重新关上孵化器门继续孵化。胚蛋温度可用眼皮来感觉，即把蛋贴住眼皮，以不感热而稍感微凉时停止凉蛋。现代化孵化器供温系统设计合理，供热稳定，尤其是带有冷却设备的孵化器，在孵化过程中不需凉蛋，只有在炎热季节孵化时，胚蛋自身温度超温时，可适当凉蛋。但对于通风系统不完善的孵化器则必须进行凉蛋。