沙门氏杆菌属革兰氏阴性菌，其生长繁殖的最适温度是20-30℃，饲料抗沙门氏菌污染后，不仅影响适口性，还易引起动物中毒。沙门氏杆菌广泛分布于自然界，许多动物是它的宿主。沙门氏杆菌属中许多是引发人与动物共患疾病的沙门氏杆菌，包括原发沙门氏菌病和继发沙门氏茵病两种。原发沙门氏菌病是指肉鸡在屠宰前就已患沙门氏菌病如鸡白痢；继发性沙门氏菌病是指肉鸡肠道带沙门氏菌率高，由于肉鸡患病、疲劳等原因导致抵抗力下降时，寄生于肠道中的沙门氏菌就会经淋巴系统进入血液而引起继发性沙门氏菌病。原发性沙门氏菌病和继发性沙门氏菌病是肉类食品沙门氏茵的主要来源，人类通过吃肉而感染沙门氏菌病。发病或带菌的各种动物通过粪便不断地排菌，又是饲料污染沙门氏菌的重要来源。发病动物和污染沙门氏菌的饲料是动物沙门氏菌病的主要传染源。沙门氏菌病的症状主要是腹泻。一般鱼粉、肉粉、肉骨粉等最易污染沙门氏菌，因此饲料厂购买这类动物性饲料时要注意检测是否被沙门氏菌污染。一旦发生沙门氏菌病要采取严格措施，如消毒、隔离带病动物等，对于肉类食品，在屠宰时要进行检验，屠宰过程中要防止胃肠内容物等污染肉，以防止沙门氏菌病的发生。