鸡胚发育至18～19天时，把胚蛋从孵化器的孵化盘移到出雏器的出雏盘的过程叫落盘（或移盘）。落盘前应提高室温，动作要轻、快、稳。落盘后最上层的出雏盘要加盖网罩或清空出雏盘，以防雏鸡出壳后蹿出。对于分批孵化的种蛋，落盘时不要混淆不同批次的种蛋。落盘前，要调好出雏器的温、湿度及进、排气孔。出雏器的环境要求是高湿、低温、通风好、黑暗、安静。落盘的同时进行照蛋，将死亡的胚蛋拣出，将发育正常的胚蛋摆放在出雏盘内，要单层平放。记录死亡胚蛋和发育正常胚蛋的数量。