民以食为天，食以安全为大。肉类食品安不安全？“放心猪肉”是如何出厂的？带着这些问题，6月20日凌晨，记者跟随市畜牧局工作人员来到十堰城区两家生猪定点屠宰厂，目击生猪从进入屠宰厂到猪肉上市的全过程，见证“放心肉”是怎么出厂的。

生猪进厂必须提供3证

证物不符不准进厂

每天凌晨3点多，商贩们就带着从各地收购的生猪来到屠宰厂。凌晨4点50分，记者在茅箭区武当路街办马家河村盛康路政富肉联厂看到，进厂的生猪运输车排起了长队。生猪想要进厂，需要市畜牧局动物卫生监督所的检疫员对其一一进行严格的全身体检。

“生猪进厂前，商贩们需要提供产地检疫证、道路运输消毒证和非疫区证明。”现场检疫员何艳青告诉记者，养殖户养的猪要销售时，需要向当地的兽医部门报检，当地兽医检疫人员要对待售的生猪检疫，并对运输车辆消毒后发放检疫合格证和道路运输消毒证明。同时，商贩还需附带一份免疫档案，详细记录生猪是否来自非疫区、饲养过程中曾经使用过哪些疫苗、疫苗来自哪里。

何艳青介绍，如果商贩无法提供以上3种资料，或者带来的生猪和登记标注的信息不符，就不能进厂。

屠宰前要检测3类瘦肉精

尿检呈阳性不得屠宰

生猪入厂后，现场检疫员开始巡查，并对“瘦肉精”展开检测。据了解，瘦肉精是沙丁胺醇、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺的统称。沙丁胺醇、盐酸克伦特罗和莱克多巴胺都属于类似肾上腺素的药物，可明显促进动物生长，并增加瘦肉量。

按照有关要求，检测待宰生猪必须确保5%以上的抽检比例。在抽检前，检疫员先将车上的生猪赶到动物观察圈里进行观察，查看猪嘴巴、猪蹄等是否有病变。“那些屁股特别浑圆、双腿颤抖、肤色潮红的猪属于疑似‘瘦肉精’超标症状，是我们要重点检测的对象。”何艳青说。收集猪尿样是“瘦肉精”检测必须要做的事。凌晨5点多，何艳青从动物观察圈中随机抽取了3份生猪尿样，拿出快速检测卡进行检测。记者注意到，何艳青对每份样品都作了2次检测。

何艳青告诉记者，快速检测卡只需要5分钟即可测出结果。生猪尿检如果呈阳性，则不得屠宰。记者在现场观察发现，3份生猪尿样检测结果都呈阴性，全部合格。

猪肉要检测5个部分

全部合格才能上市

尿样检测合格后，所有生猪进入待宰栏。此时，并不意味着这些生猪可以随意宰杀了。记者了解到，商贩想要宰杀生猪，还必须先提交宰杀申请，屠宰厂受理后，还要进行宰杀前的检疫，即挑选出5%的生猪进行再检测，确认检测合格后才能开“宰杀单”，商贩凭宰杀单方可进厂屠宰。

而生猪在宰杀后，还要经过5个检验程序后猪肉才能出屠宰厂。何艳青介绍，宰杀后，要检测猪肉的5个部分：头部检疫、胴体检疫、内脏检疫、淋巴结检疫、寄生虫检疫。这些步骤将在宰杀过程中同步进行，如果遇到不合格的猪肉，立即销毁。如果以上环节都检验合格，检疫人员会验讫盖章，商贩凭检疫合格证明在市场上销售猪肉。

记者发现，到当天早上6点，驻点在马家河村盛康路的政富肉联厂、北京北路二堰屠宰厂的市畜牧局动物卫生监督所检疫员分别对120余头生猪进行了全面检疫，检疫结果全部合格。

据介绍，畜禽屠宰加工成肉食制品，要经过畜禽收购检疫、调运检疫、待宰与宰前检疫和宰后畜禽肉及其副产品的检验等若干检疫检验环节。

怎样分辨“注水肉”

一看：正常生鲜猪肉表面比较干燥，有一层风干膜；“注水肉”外表湿润，难以形成风干膜；

二压：正常生鲜猪肉富有弹性，指压后凹陷立即恢复，两个手指夹拭后，指间有粘黏感；“注水肉”弹性差，指压后凹陷很难恢复，两个手指夹拭后，指间无黏性，只有水湿感；

三割：正常生鲜猪肉割开后，指压新割面时没有汁液和血水流出。“注水肉”割开后，指压新割面时在很短时间内有汁液和血水流出。

如何识别病死猪肉

看表皮：健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色或暗红色出血斑点，有些会出现红色或黄色肿块。

看脂肪：健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常颜色。

看肌肉：健康猪瘦肉为红色或淡红色，光泽鲜艳，少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压有暗红血水渗出。

看弹性：好猪肉有弹性，病死猪肉无弹性。

闻气味：好猪肉无异味，病死猪肉有血腥味、腐臭味及其它异味。

买猪肉应注意以下几点：1、要到正规市场、超市去买猪肉，不要贪便宜买私宰肉；2、不能买过瘦的肉。如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，就有饲喂瘦肉精的可能；3、一般含瘦肉精的猪肉比较软，不能立于案板，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，猪后臀较大。 （据新华网）(来源：十堰日报 编辑：沈进虎)