今年以来，牛羊肉价格一直保持高位运行，随着天气逐渐寒冷，肉类产品更将迎来新一轮需求高峰。但笔者采访发现，产品价格的上涨仍难挽留生产者，不少养殖户在旺季到来之时却萌生退意。

据笔者调查，10月第四周以来，北京市的牛羊肉价格多有上涨，其中牛肉价格平均每公斤47元，比10月份第三周下降0.5%，同比则上涨30%；羊肉价格接近每公斤60元，与10月份第三周基本持平，同比上涨超过50%。

牛羊肉高价对养殖者本是利好消息，因天气已经转凉，后市也比较乐观。但许多养殖户近期反而选择退出牛羊养殖，而牛羊肉价格上涨也部分“归功于”供应的紧张。

“牛 市”为何留不住养殖户？笔者调查发现，首先，市场需求低迷打压高价。“牛羊肉价高不假，但也明显没有猪肉好卖。”在北京市新发地市场经营肉类产品的郑秋告诉笔者，因为牛羊肉价格太高，“市场对价格太敏感了。”其次，牛羊饲养收益难以保证。牛羊养殖周期长，养牛需要耗时一年半左右，面对市场变化难以应变；牛羊饲养成本更高，因此很多养殖户不看好养牛收益，也没有补栏的积极性。

“改行的人越来越多，剩下的也难免萌生退意。”河南省禹州养殖户萧某表示，养殖户即使面对高价也无法补栏，因为后市难以预测。“本来养牛、养羊的利润就薄，再赶上饲料涨价，根本赚不着钱，还不如去打工踏实。”