广州市饮食商会近日提供的一份清单显示，当地餐饮业税费有50项，税费在饮食企业总营收中约占了11%。“相当于顾客点一只鸡，在享用前，鸡的一条腿已被税费‘吃’掉了！”许多餐饮企业呼吁，及时调整税费标准有利于商贸业健康发展，进而促进消费。

　　单纯看一下饮食业的税费结构，营业税、所得税和“五险一金”三项相加占企业总营收已经超过10%，再加上消防、治安、环保等部门的行政事业性收费所占总营收约1%，税费在饮食企业总营收中约占了11%。绝对数绝对不算低，再横向比较，餐饮业的营业税按企业营业收入5%的比例征收，与房地产业、汽车销售业、金融保险业等相同，高于建筑业等民生服务行业3%的比例，位列“高大上”的行列。从税率上讲，降税去费有一定的空间，特别是在食材价格、用工薪酬上涨的语境下，似乎更有必要。

　　但是，需要正视的一个问题是，饮食业的税费征收，并非百分之百与营业额相挂钩，营业税是通过发票来完成应税的。相当多的时候，饮食是一次性消费，消费的额度不像房产、汽车一类的大宗商品还与产权登记相挂钩，具有强制约束性。所以，饮食消费者不要发票的情况比较普遍。这意味着，饮食业计税的营业额要大幅度小于实际营业额。

　　更关键的是，仔细看报道，真正抱怨的其实是以往“高大上”的高端餐饮业主们。众所周知，自中央“八项规定”实施以来，高端餐饮业迅速步入“寒冬”。原有的高端饮食业是畸形消费结构的产物，正常高端消费的份额就那么大。比如，去公款后的餐饮消费，反而带来了中低档饮食业的火爆即是明证。市场转型是必然，已有的这些高档企业，真正需要做的是改变经营策略，大幅度降低经营成本，而非抱残守缺，一味地抱怨税赋重。高端饮食只能适应市场来自救，舍此之外谁也拯救不了。