火鸡种苗蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分。蛋白质为机体提供了多种具有特殊生物学功能的物质。例如，催化和调节代谢过程的酸和激素、增强防御机能的免疫力、运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢产物的脂蛋白、运输氧的血红蛋白、遗传信息的传递物质、维持机体内环境酸碱平衡的缓冲物质等，都与蛋白质有关。
    机体组织的结构物质。动物机体内除水分外，火鸡种苗是含量最高的物质，通常可占动物机体固形物质的50 ％左右。动物的肌肉、神经、结缔组织、皮肤、血液、蹄角、缘等均以蛋白质为基本成分。蛋白质是形成各种生命活动所必需的酶、激素、抗体的原料。成年动物体内的蛋白质含量虽然是基本稳定的，但是这种稳定是处于动态平衡状态的。机体在新陈代谢过程中，组织蛋白质始终处于一种不断分解、合成的状态。分解了的蛋白质并非全部能够用于组织蛋白质的再合成，火鸡种苗部分分解产物以尿素、尿酸等代谢产物的形式排出体外。