“服务员，上一盘八二年的凤爪”。别以为这是讲笑话，近日查获的走私冻肉中，就有或许比你年龄还大的“僵尸肉”。

    打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，涉及货值超过30亿元，包括冻鸡翅、冻牛肉、冻牛猪副产品等10万余吨……6月，海关总署在14个省份统一组织开展打击冻品走私专项查缉抓捕行动，揭开了这个庞大产业链的冰山一角。

    走私往往意味着暴利。无论是来自疫区的病肉，还是严重过期的“僵尸肉”，销售利润之高，客观上助长了不法分子的投机心理。“这种处心积虑的掩饰，像面纱一样挡在了我们和食物的来源之间。他们不希望你知道各种食物背后的真相，因为一旦了解，你也许就再不想吃了。”纪录片《食品公司》中的台词，有着现实折射。调查发现，很多人喜欢吃的“泡椒凤爪”，是走私冻品的“重灾区”。几十岁“高龄”的鸡爪，用过氧化氢等漂白剂浸泡后，竟然显得胖乎乎、白嫩嫩的，想想都让人心里添堵。

    如果没有专业知识，消费者很难仅靠外表来分辨肉类食品过没过期，当中又是否混杂了其他有害化学药剂。民以食为天，确保食品安全，从本质上看，是政府部门提供的最重要的公共产品，也是社会大众最需要的公共安全。

    近年来，国家对食品安全的治理投入了更多人力物力，在执法方式上也进行了创新，推动形成监管合力，改变以往九龙治水、谁也不管的问题。具体到“僵尸肉”问题，由于冻品走私网络已经覆盖全国，呈现出抱团化、链条化的特点，所以在治理上，既需要海关、公安、工商、检验检疫等多个职能部门进行配合，也需要相关省份联动起来，才能从源头上堵住冻品走私贩私，捍卫健康有序的市场环境。

    前不久在主持中央政治局集体学习时，习近平总书记强调加强食品药品安全监管，要有“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”。今年10月，被称为“史上最严”的新食品安全法将开始实施。沿着法治轨道，严格执法、违法必究，才是杜绝“僵尸肉”的治本之策，也是“舌尖上的安全”的最可靠保障。

    吕晓勋