霉菌毒素是霉菌在生长过程中产生的对动物、人类和作物具有较大毒性的次级代谢物。各种霉菌所产生的毒素各不相同，造成的危害程度也不相同。其中，毒性最大的有：黄曲霉素、赭曲霉毒素、蛇形毒素、腐马毒素、玉米赤霉稀酮、呕吐毒素、T2毒素等。这些毒素像幽灵一样时刻萦绕在畜牧业的周围，对整个畜牧行业的发展乃至人类的健康都造成了不可估量的危害。2002年美国饲料年报中将霉菌毒素列为仅次于二恶英的对人类食物链构成巨大威胁的危险因素。
　　2、为什么近几年霉菌毒素的问题高发？原来鲜有呢？
　　Diaz博士介绍,有时候人们看到了霉菌,但并没有检测到霉菌毒素,有时候看不到霉菌,却检测到了霉菌毒素。这是因为霉菌并非都会产生霉菌毒素。
　　霉菌只有在应激条件下才会产生霉菌毒素。在应激条件下,霉菌的生存受到了挑战,这时霉菌会产生毒素保护自己,压制其他微生物。如气候变化剧烈,出现极端气候的时候,霉菌就会产生霉菌毒素。近几年极端气候(如厄尔尼诺)频发，是造成此2006年之后霉菌毒素中毒症多被发现的主要原因。 国内近年来由工玉米收割与贮存方式的转变，也使玉米等作物的霉变现象越发多见。
　　3、霉菌毒素有多少种？
　　现在已经确定的霉菌毒素有400多种,其中约10种毒性比较强,对动物和人的健康影响比较严重。
　　4、生产中能检测的霉菌毒素有多少种？
　　30—40年前,人们讨论霉菌毒素问题,只是集中在黄曲霉毒素上,而现在可以检测的有10—20种霉菌毒素。
　　5、哪些原料易被霉菌毒素污染？
　　玉米，花生粕， DDGS等几乎所有的原料。
　　6、近几年高粮价背景下，工业化玉米提取酒精的副产品DDGS等大量流入饲料链中，DDGS的霉菌毒素含量比玉米低还是更高呢？对饲料质量有影响吗？
　　凡是浓缩的都是精华，DDGS是提取了能量之后的玉米副产品，发酵乙醇的过程中霉菌毒素（极难被分解或破坏）不能被破坏，因此不但不会减少，反而因为能量物质提取之后使其它物质包括霉菌素素等含量更高。还有一个背景就是工业用玉米一般是食品业和饲料行拒收的玉米。因此相关的毒素含量平均值会更高。有数据显示DDGS玉米赤霉烯酮阳性率是玉米的2倍。DDGS呕吐毒素的含量是玉米的7倍。越来越多的料厂在用此原料，因此必须注意控制其质量，阻截霉菌毒素进入饲料链。